Sélections de recettes de cuisine de sauce andalouse

Déglacer les sucs de cuisson.

Une appellation codifiée de la cuisine française. Exemple, les oeufs frits à l'andalouse.

Pincer des sucs, pincer une pate à tarte

Corser une sauce

Glace de boeuf, glace de volaille.

Adoucir une sauce.

Fouler une sauce, un potage ou une gelée.

Mayonnaise nature.